Condimentos

Como falei de ervas no post anterior agora vou trazer alguns condimentos e onde eles podem ser utilizados. Lembrando que a melhor maneira de se familiarizar com eles é cozinhando pratos que contenham só uma erva ou condimento.

Condimentos e Utilização
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Açafrão........ É essencial em pratos clássicos como bouillabaisse e paella, mas também delicioso com arroz, pratos cremosos, risoto, peixes e frutos do mar. Confere aos molhos cremosos e pratos à base de arroz uma cor amarela-clara.

Canela.......... Em princípio, um condimento para bolos, biscoitos e tortas, mas também dá um toque delicioso a ensopados, molhos de curry, batata-doce assada e abóbora.

Cardamomo... Excelente em quitures assados, saladas de frutas, torta de morango e molhos de curry indianos.

Curry.......... Use para temperar carne de cordeiro, carne de porco, frango, arroz, recheios e legumes sautée, como cebola, repolho e abóbora assada.

Cariz........... Costuma ser usado na cozinha alemã. Podem ser encontrados no pão de centeio e também em bolos, ensopados e em alguns queijos europeus.

Coentro...... As sementes são usadas em picles. o pó, em molhos de curry, carne de cordeiro, carne de porco, lingüiça e quitutes assados.

Cominho..... Essencial na culinária do Oriente Médio e asiática. Use em chili e dips, com peixe, carne de cordeiro, aves e carne bovina.

Cravo......... Exelente em caldos, sopas de legumes e coberturas doces.

Cúrcuma.... Ingrediente essencial em molhos de curry; use no arroz, no chili e com carne de cordeiro e abóbora.

Gengibre.... Use o gengibre moído moderadamente em molhos de curry, bolos condimentados, marinados e também em carne de porco, frango, peixes e frutos do mar. O gengibre cristalizado é utilizado em xaropes de frutas, coberturas doces e com tortas e bolos. Rale o gengibre fresco em frituras rápidas de carne de porco, frango, carne de boi e legumes frescos.

Noz-moscada.. Deliciosa em molhos brancos, caldas e coberturas doces, purês de legumes e sopas, eggno, torta de frutas, bolos condimentados e torta de morango. É melhor fresca e ralada.

Páprica......... Relça o sabor de molhos, saladas cremosas, temperos ensopados, carnes sautée, frangos e peixes. Dá cor vermelha a pratos cremosos e a molhos.

Pimenta-da-jamaica. Excelente tanto em pratos adocicados quanto picantes - patês, ensopados, chilies, peixe cozido, bolo de carne moída e almôndegas, moranga e recheio de tortas de frutas, molho para churrasco, repolho recheado, coberturas doces para carnes, abóbora, chutneys e conservas e pão de mel.

Pimenta vermelha... Fica ótima em pratos à base de ovos queijo, arroz, peixe, frango ou carne moída.

Pimenta-do-reino... A pimenta-do-reindo preta é o condimento mais popular do mundo, utilizado rapa realçar o sabor de quase todos os pratos picantes. Para ter melhores resultados, use grãos moídos na hora. Se não quiser que as particulas de pimenta apareçam, use a pimenta branca para relçar o sabor de molhos cremosos e de pratos brancos.

referência: Cozinha para Leigos, pag. 107 - 110